![\"\"](\"https:\/\/cienciasbahia.org.br\/novo\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/ACB-coranteazul-UESB-300x200.jpeg\")
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A ind\u00fastria aliment\u00edcia tem sido cada vez mais cobrada a substituir corantes artificiais por corantes naturais, que s\u00e3o, em sua grande maioria, compostos bioativos, com capacidade antioxidante consider\u00e1vel, al\u00e9m de comumente apresentarem atividades anti-inflamat\u00f3rias e antimicrobianas. Essa necessidade ocorre devido aos problemas de sa\u00fade que os corantes artificiais podem desencadear, como alergias, dist\u00farbios neurol\u00f3gicos e, at\u00e9 mesmo, o desenvolvimento de c\u00e2ncer.<\/span><\/p>\n No entanto, os corantes naturais, geralmente, s\u00e3o sens\u00edveis \u00e0 oxida\u00e7\u00e3o por exposi\u00e7\u00e3o \u00e0 luz, ao oxig\u00eanio e \u00e0 altas temperaturas. Durante o processamento e armazenamento, \u00e9 comum a descolora\u00e7\u00e3o e altera\u00e7\u00e3o da cor, o que impacta, diretamente, na apar\u00eancia do produto aliment\u00edcio.<\/span><\/p>\n Dentre os corantes naturais, aqueles de colora\u00e7\u00e3o azul s\u00e3o os mais raros. Os conhecidos geralmente s\u00e3o produzidos a partir de varia\u00e7\u00f5es de pH para antocianinas, o que os torna muito inst\u00e1veis, podendo variar para tons de roxo a vermelho, a depender das condi\u00e7\u00f5es a que s\u00e3o expostos. Outro corante azul \u00e9 obtido a partir de algas, denominado de ficocianina, mas sua obten\u00e7\u00e3o envolve um processo de extra\u00e7\u00e3o e purifica\u00e7\u00e3o que o torna extremamente caro e, por vezes, invi\u00e1vel.<\/span><\/p>\n SOLU\u00c7\u00c3O ENCONTRADA NA UESB<\/span><\/p>\n Nesse sentido, em busca de uma t\u00e9cnica limpa e segura de produ\u00e7\u00e3o de corante azul, que assegurasse a estabilidade, J\u00e9ssica Souza Ribeiro desenvolveu a pesquisa intitulada \u201cProdu\u00e7\u00e3o de corante natural azul de jenipapo encapsulado com amido de araruta e maltodextrina de mandioca\u201d. Com orienta\u00e7\u00e3o da professora Cristiane Martins Veloso, a pesquisa foi desenvolvida no Programa de P\u00f3s-Gradua\u00e7\u00e3o em Engenharia e Ci\u00eancias de Alimentos da Uesb, campus de Itapetinga.<\/span><\/p>\n De acordo com as pesquisadoras, a produ\u00e7\u00e3o de corante azul a partir de jenipapo pode ser considerada um processo barato, que demanda equipamentos simples. Al\u00e9m disso, a t\u00e9cnica de encapsula\u00e7\u00e3o reduz os custos de transporte e armazenamento, contribuindo para a sua viabilidade econ\u00f4mica. \u201cA encapsula\u00e7\u00e3o, normalmente, \u00e9 realizada com produtos de alto custo, como gomas ou amidos quimicamente modificados ou com maltodextrina proveniente de milho transg\u00eanico. Ao se utilizar amido de araruta e maltodextrina de mandioca nesse processo, s\u00e3o empregadas fontes seguras do ponto de vista toxicol\u00f3gico e ambiental\u201d, explicam as pesquisadoras.<\/span><\/p>\n Ribeiro acrescenta que a escolha dessas duas fontes de carboidratos como materiais de parede para a encapsula\u00e7\u00e3o \u201cpartiu da inten\u00e7\u00e3o de valorizar produtos regionais e agroecol\u00f3gicos, visto que se tratam de duas ra\u00edzes produzidas pela agricultura familiar, livres de organismos geneticamente modificados (GMO free, n\u00e3o-transg\u00eanicas)\u201d, defende.<\/span><\/p>\n Com o desenvolvimento da pesquisa, as cientistas conseguiram produzir corantes em p\u00f3 atrav\u00e9s de duas t\u00e9cnicas diferentes. Uma utilizou o m\u00e9todo por spray drying, que \u00e9 o mesmo utilizado na fabrica\u00e7\u00e3o de leite em p\u00f3, e a outra a produ\u00e7\u00e3o de lipossomas seguida de liofiliza\u00e7\u00e3o, uma t\u00e9cnica in\u00e9dita na \u00e1rea. Dessa forma, de acordo com as pesquisadoras, o corante produzido apresentou caracter\u00edsticas desej\u00e1veis, facilitando seu armazenamento, conserva\u00e7\u00e3o e utiliza\u00e7\u00e3o pela ind\u00fastria aliment\u00edcia e farmac\u00eautica, por exemplo.<\/span><\/p>\n APLICA\u00c7\u00c3O<\/span><\/p>\n O corante natural azul de jenipapo pode ser utilizado em diversos produtos, seja em alimentos, medicamentos ou cosm\u00e9ticos, sendo uma alternativa promissora aos corantes artificiais, que possuem v\u00e1rios riscos associados ao seu consumo. \u00c9 importante destacar que a ocorr\u00eancia de corantes naturais est\u00e1veis e de colora\u00e7\u00e3o azul verdadeira \u00e9 considerada rara, o que \u00e9 mais um diferencial do trabalho desenvolvido.<\/span><\/p>\n As cientistas destacam, ainda, a import\u00e2ncia do desenvolvimento de pesquisas na \u00e1rea de produtos naturais e de novos produtos, tanto pelo impacto sobre a sa\u00fade dos consumidores como pela oportunidade de promo\u00e7\u00e3o do desenvolvimento regional e aferi\u00e7\u00e3o de renda para as comunidades e agricultores familiares produtores ou extrativistas das mat\u00e9rias-primas utilizadas na elabora\u00e7\u00e3o da pesquisa, como a araruta, a mandioca e o jenipapo.<\/span><\/p>\n Fonte: UESB<\/span><\/p>\n Foto: UESB<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" A ind\u00fastria aliment\u00edcia tem sido cada vez mais cobrada a substituir corantes artificiais por corantes naturais, que s\u00e3o, em sua grande maioria, compostos bioativos, com capacidade antioxidante consider\u00e1vel, al\u00e9m de comumente apresentarem atividades anti-inflamat\u00f3rias e antimicrobianas. 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