{"id":2482,"date":"2022-09-15T14:20:17","date_gmt":"2022-09-15T17:20:17","guid":{"rendered":"https:\/\/cienciasbahia.org.br\/novo\/?p=2482"},"modified":"2022-09-19T19:22:57","modified_gmt":"2022-09-19T22:22:57","slug":"pesquisa-da-univasf-testa-farinha-da-casca-de-uva-como-antioxidante-em-hamburguer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cienciasbahia.org.br\/novo\/2022\/09\/15\/pesquisa-da-univasf-testa-farinha-da-casca-de-uva-como-antioxidante-em-hamburguer\/","title":{"rendered":"Pesquisa da Univasf testa ffarinha da casca de uva como antioxidante em hamb\u00farguer"},"content":{"rendered":"

A regi\u00e3o de Juazeiro e Petrolina \u00e9 reconhecida por estar entre as grandes produtoras de uva e vinho do pa\u00eds. Em busca de desenvolver novos produtos a partir da cultura agr\u00edcola regional, a egressa Maria Gracileide de Alencar realizou uma pesquisa que avalia o melhor n\u00edvel de inclus\u00e3o da farinha da casca de uva, proveniente do processamento do vinho, na fabrica\u00e7\u00e3o de hamb\u00fargueres em substitui\u00e7\u00e3o ao BHT, um antioxidante artificial presente nesse tipo de alimento. O estudo, realizado sob orienta\u00e7\u00e3o do professor Rafael Torres, deu origem \u00e0 disserta\u00e7\u00e3o de mestrado da pesquisadora no Programa de P\u00f3s-Gradua\u00e7\u00e3o em Ci\u00eancia Animal (PPGCA) da Universidade Federal do Vale do S\u00e3o Francisco (Univasf).<\/span><\/p>\n

Durante a pesquisa, constatou-se que o uso de uma concentra\u00e7\u00e3o menor que 2% da farinha \u00e0 carne j\u00e1 atua como antioxidante natural, sem alterar a maior parte das caracter\u00edsticas sensoriais do hamb\u00farguer, al\u00e9m de se constituir em fonte de fibras para o alimento. O estudo foi publicado no artigo \u201cFarinha de casca de uva obtida do processamento de vinho como antioxidante em hamb\u00fargueres bovinos\u201d, na revista cient\u00edfica <\/span>Meat Science<\/span><\/a>, uma das principais na \u00e1rea de Ci\u00eancias Agr\u00e1rias, da Elsevier. Em seu trabalho, Maria aborda a oxida\u00e7\u00e3o lip\u00eddica, compostos fitoqu\u00edmicos presentes na farinha da uva que podem ser usados como fonte de fibras e antioxidantes na alimenta\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p>\n

De acordo a pesquisadora, a produ\u00e7\u00e3o de vinho gera grande quantidade de res\u00edduos e reaproveit\u00e1-los evita impactos ao meio ambiente. \u201cO estudo tamb\u00e9m gera impacto na sa\u00fade humana, visto que a literatura relata que os antioxidantes sint\u00e9ticos est\u00e3o relacionados ao risco de desenvolvimento de doen\u00e7as, como neoplasias e doen\u00e7as cr\u00f4nicas n\u00e3o transmiss\u00edveis\u201d, alerta Maria, que enfatiza que fabricar um produto mais saud\u00e1vel a partir de um item que seria descartado e que pode agregar valor nutricional \u00e9 ben\u00e9fico \u00e0 sa\u00fade.<\/span><\/p>\n

Segundo o professor Rafael Torres, o estudo \u00e9 de grande relev\u00e2ncia para a ind\u00fastria da carne, pois mostra que a farinha da casca da uva proveniente do processamento do vinho tem atividade antioxidante similar ao BHT. \u201cEm virtude desse antioxidante artificial j\u00e1 ter sido banido em alguns pa\u00edses, \u00e9 importante a realiza\u00e7\u00e3o de estudos que testem materiais que possam substitu\u00ed-lo. Al\u00e9m disso, outra tend\u00eancia da ind\u00fastria de alimentos processados \u00e9 a inclus\u00e3o de fontes de fibra nesses alimentos, uma vez que o consumo de alimentos industrializados \u00e9 associado a dietas com baixo teor de fibras\u201d, pontua.<\/span><\/p>\n

Ele conta que a inclus\u00e3o da casca da uva oriunda da fabrica\u00e7\u00e3o do vinho, em todos os n\u00edveis testados, possibilitou que os hamb\u00fargueres possu\u00edssem o teor m\u00ednimo de fibras para que o alimento possa ser considerado como uma fonte de fibras pela Organiza\u00e7\u00e3o das Na\u00e7\u00f5es Unidas para Alimenta\u00e7\u00e3o e a Agricultura (FAO). \u201cEssa informa\u00e7\u00e3o pode ser usada pela ind\u00fastria na promo\u00e7\u00e3o de seus produtos ajudando na agrega\u00e7\u00e3o de valor, visto que o consumo de fibras \u00e9 importante para a sa\u00fade na preven\u00e7\u00e3o de diversas doen\u00e7as, como diabetes, c\u00e2ncer e colesterol alto\u201d, conclui o docente.<\/span><\/p>\n

Fonte: Univasf\u00a0<\/span><\/p>\n

Foto: arquivo dos pesquisadores<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

A regi\u00e3o de Juazeiro e Petrolina \u00e9 reconhecida por estar entre as grandes produtoras de uva e vinho do pa\u00eds. Em busca de desenvolver novos produtos a partir da cultura agr\u00edcola regional, a egressa Maria Gracileide de Alencar realizou uma pesquisa que avalia o melhor n\u00edvel de inclus\u00e3o da farinha da casca de uva, proveniente […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":2483,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-2482","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cienciasbahia.org.br\/novo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2482","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cienciasbahia.org.br\/novo\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cienciasbahia.org.br\/novo\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cienciasbahia.org.br\/novo\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cienciasbahia.org.br\/novo\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2482"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/cienciasbahia.org.br\/novo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2482\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2500,"href":"https:\/\/cienciasbahia.org.br\/novo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2482\/revisions\/2500"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cienciasbahia.org.br\/novo\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2483"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cienciasbahia.org.br\/novo\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2482"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cienciasbahia.org.br\/novo\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2482"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cienciasbahia.org.br\/novo\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2482"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}